Grappa della “Donna Selvatica che scavalica le colline” Bianca – Levi

Dalle vinacce di Nebbiolo da Barbaresco DOCG, Dolcetto d’Alba DOC e Barbera d’Alba DOC, ne deriva una grappa elegante e raffinata, con uno straordinario equilibrio, dopo la concia in fosse sotterranee ed un lungo periodo di maturazione in legno. “Grappa distillata da ignari” con metodo discontinuo a fuoco diretto e con vinacce sommerse. Il vapore generato dalla distillazione della vinaccia, arricchitosi delle componenti alcolico-aromatiche, viene condensato con successiva distillazione frazionata della flemma in colonna di rame a 7 piatti. Questa procedura perfezionata da Romano Levi e a tutt’oggi rigorosamente rispettata, garantisce il perfetto mantenimento di tutte le componenti aromatiche, determinanti per le caratteristiche organolettiche della Grappa.
Invecchiamento per oltre quattro anni in botti classiche piemontesi da circa 700 litri, in legno di frassino.